Ei voi avata tiedostoa submenu.txt

Olut ja viini samaan ruokapöytään

Kookos-currykastikkeisten sinisimpukoiden seuraksi suositellaan Duvelia tai Erdener Treppchen Riesling Kabinettia. Villisianfileen keralle tarjotaan Liefmans Goudenbandia tai Baron Louis Côtes du Rhônea. Väliruokana tarjoiltavan olutjuuston kumppaniksi sopivat Chimay Bleue tai Palazzo della Torre. Aterian kruunaa kirsikkacobbler, jonka pehmittää Rochefort 10 tai Banyuls Cuvée du Dr Andre Parce.

Menun avajaistilaisuudessa 6.2. tarjolla oli vielä erillisenä alkupalana limemarinoitua lohta, jonka kyytipoikana suositeltiin Cantillonin Gueuzea ja Soave Classico Calvarinoa. Gueuzen ryhdikäs happamuus veti vertoja limemarinadille ja oluen vehnäinen pohja piti tuoretta kalaa kuin kukkaa kämmenellä. Soaven valkoviini oli sekin sinänsä hyvin valittu juoma tähän ruokaan, mutta Cantillonin nappivalinta sopi lohelle aivan ylivertaisesti. Tätä ruokalajia ei liene listalla enää, mutta suosittelen silti kysymään sitä ravintolassa käydessä, sillä hyvää kalaa kannattaa pyytää vaikkei saisikaan.

Juomasuosituksen valitseminen on pitkälti aterioitsijan henkilökohtaisista mieltymyksistä kiinni, mutta harmonian paremmuus ei välttämättä seuraa siitä, pitääkö yleensä ruoan kanssa enemmän viinistä vai oluesta. Kannattaa valita sittenkin se itselle tuntemattomampi vaihtoehto, joka voi yllättää hyvinkin iloisesti. Kaikki juomat ovat ammattilaisryhmän valitsemia, joten suosituksiin voi luottaa.

Alkukeiton sinisimpukat tuovat itsensä esiin erinomaisesti kermaisesta kookoksesta, kun curry on jätetty riittävän kevyeksi. Sen kanssa raikas Duvel on kiitettävä valinta leikkaamaan ruokalajin rasvaa ja tuomaan raaka-aineiden aromeja esiin. Myös Rieslingin hapokkuus toimii edukseen, muttei ole aivan riittävän kuiva valinta keitolle.

Pääruoassa villisianfileet on piiritetty tummalla omenakastikkeella ja höystetty saksanpähkinä-perunapaistoksella. Pähkinäisyys antaakin ruoalle hurmaavan sävyn yhdessä Goudenbandin kanssa, mutta silti olut ei ole tarpeeksi maltainen tukipylväs pitkälle kypsennetylle sianlihalle. Côtes du Rhônen punaviini sointuu runkonsa puolesta paremmin aromikkaaseen liharuokaan.

Chimay-juustolle luonteva seuralainen on Chimay-olut. Sitä yhdistelmää varmasti jokainen Belgian-matkaaja on joskus kokeillut. Siksi onkin hämmästyttävää huomata, miten hyvin italialainen Palazzo della Torre sopii belgialaiseen luostarijuustoon. Pehmeää yhdistelmää voi vain suositella. Jälkiruokana tarjoiltavan kirsikkacobblerin kanssa vahva väkevöity viini ei istu niin hyvin kuin jälkiruokaolueksi aina erinomainen Rochefort 10. Paksu suklainen maltaisuus pehmentää erinomaisesti marjaisaa ja makeudessaankin vielä kirpeää kirsikkaa. Ruokailija tietää syöneensä hyvän aterian, kun jälkiruoan jälkeen ei tee mieli enää oikeastaan mitään. Makunystyrät ovat tyytyväisiä.

Carelian kaltaisella suurista ketjuista riippumattomalla ravintolalla on mahdollisuuksia irtautua kaavoista ja valita niin ideansa kuin tuotteensakin haluamistaan lähteistä. Ennakkoluulottomuus tuottaa tuloksia. Ruokalajeja suunnitellessa hyvä tapa on lähteä liikkeelle ensin oluesta. Niin tehtiin myös Careliassa, jossa ravintolapäällikkö Jaakko Antikainen, keittiömestari Ali Suviala ja sommelier Tuomo Laitinen alkoivat pohtia yhdistelmiä yhdessä olutasiantuntija Mikko Salmen kanssa. Oluet löytyivät Ultimatorilta ja Servaalilta ja sen jälkeen sopivat viinit etsittiin Vindirect Finlandin ja Wine Academyn asiantuntijoiden avulla.

Neljän ruokalajin menusta velotetaan 42 euroa, johon viinipaketti tuo lisää 23 euroa ja olutpaketti 25 euroa. Carelian hintapolitiikka ei jätä sijaa tulkinnoille, joissa olutta ei muka arvostettaisi ruokajuomana. Kyllä arvostetaan, ja syystä. Menukokonaisuuden lisäksi ruokalajeja voi tilata myös erikseen. Helmikuun jälkeen olut-viinimenutoiveesta kannattaa mainita jo pöytävarausta tehdessä.

Aterialla tulee harvoin nautittua neljää pullollista olutta varsinkaan, kun miedoinkin niistä sisältää 8 % alkoholia. Silti suomalaisissa ravintoloissa oluet anniskellaan aina pulloittain. Koko menun syödessään kannattaakin tulla seurueen kanssa, jotta samaan elämykseen voi tilata vielä viinitkin. Näin hyvin harkittu pioneerityö ansaitsee tulla maistelluksi joka kantilta sekä viinin että oluen kanssa. Se avaa ruoan ja juoman ystävälle uusia maailmoja. Mutta kuka tarjoaisi yksinäiselle illastajalle tilaisuuden nauttia olutta vain puoli pulloa ruokalajia kohden? Vielä on tekemätöntä pioneerityötä jäljellä.

Ravintola Carelia
Mannerheimintie 56
00260 HELSINKI

Puh. (09) 270 90 976
Fax (09) 270 90 977
ravintola@carelia.info

Avoinna maanantaista perjantaihin 11-01 ja lauantaina kello 16-01.

Juha Tretjakov /  4.3.2004

© Copyright 2001-2002 Perinteisen Oluen Seura ry.