Ei voi avata tiedostoa submenu.txt

Olutherkkuja Savoyn tapaan

Savoy lanseeraa maanantaina seitsemän ruokalajin olutmenun. Olutmenua tarjoillaan 10.2.-28.2.2003 yhteistyössä Hartwallin kanssa. Menun hinnaksi tulee 115 euroa, josta ruoan osuus on 89 eur ja oluen 26 eur. Helmikuun jälkeen saman menun voi tilata seurueille etukäteen ja sen yksittäisiä ruokalajeja saattaa saada listalle, lupasi ravintolapäällikkö Terhi Oksanen.

Olut löytää paikkansa keittiössä

Olutmenulta löytyy currylla maustettua vasikanmakkaraa hapankaalin ja Lapin Kullan kanssa, Brie-juustokeittoa ja pieni ruispiiras Roggenbierin kanssa ja mausteista kylmäsavulohta, pähkinäsalaattia ja tryffelicrémeä Newcastle Brown Alen kanssa. Marinoitu osteri tarjoillaan Beamish-stoutilla maustetun granitén ja kaviaarin kanssa. Pääruokana on baijerilaisessa weizenissa haudutettua piikkikampelaa, chorizoa ja kalmaria, jonka kanssa tarjoillaan runsaasti humaloitu Spalter Pils. Gouda-juuston kanssa tarjoillaan Finlandia-sahtia. Menu päättyy suklaasorbettiin ja suklaakakkuun Hartwall Dark Lager -sabayonin kera luonnollisesti saman oluen ohessa.

Kai Kallio perustelee raaka-ainevalintojaan oluen monivivahteisuudella ruokajuomana, joka luo ruoan suhteen monia mahdollisuuksia. Oikein yhdistetty ruoka ja siihen sopiva olut pukevat toisiaan. Muissakin kuin olutruoissa hyvin valittu ruokaolut on kiinteä osa ateriakokonaisuutta.

Aterian aloittaa pieni curry-vasikkamakkara neljä tuntia haudutetun makeanpehmoisen hapankaalin kera. Hauska annos viittaa baijerilaisiin olutruokailun perinteisiin pehmeine mietoine weisswursteineen, mutta maukas mallaskastike kevyellä Lagavulin-häivähdyksellä luo sille modernin vivahteen. Kun perinteitä on näin kunnioitettu, sen jälkeen alkukeitoksi tarjoillaan Brie-juustokeitto, johon on lopuksi lisätty Beamish-stoutia. Keiton partnereina toimivat ruispiiras ja Hartwall Roggenbier.

Pähkinäisyyttä monelta kantilta

Alkupalat kruunaa neilikalla, inkiväärillä ja maustepippurilla runsaasti marinoitu kylmäsavulohi yhdessä tryffelicrémen ja pitsisellä mallasleivällä kruunatun pähkinäisen salaattitimbaalin kanssa. Salaatin pähkinäisyys sävyttyy upeasti yhteen Newcastle Brown Aleen. Kai Kallio on aloittanut tämän loistavan annoksen suunnittelun oluesta, jonka pähkinäaromin ympärille hän on rakentanut harmonisen kokonaisuuden. Ruokailijaa saattaa harmittaa ainoastaan se, että ihastuttava annos on vain yksi seitsemäsosa Savoyn menukokonaisuudesta, ja pienen pähkinäsinfonian jälkeen on siirryttävä seuraavaan ruokalajiin.

Keittiömestarin oma lempilapsi on väliruokana tarjoiltava Beamish-vaahdolla ja kaviaarilla kruunattu vuorokauden ajan marinoitu osteri lehtipersiljahyytelön päällä. Sen kera tarjoillaan osterin kanssa oivallisesti toimiva pikkulasillinen Beamish-stoutia. Runsaan vivahteikas väliruoka taittaa menun keskeltä kahtia, sen jälkeen oluen makukirjo tiivistyy ja ruoan edelleen laventuu.

Pääruokana tarjoiltava hento haudutettu piikkikampela saa ryhtiä mausteisemmasta chorizo-makkarasta ja kalmarista, joita täydentää vahva weizen-hapanimeläkastike ja ruokajuomana Hartwall Spalter Pils. Pääruoan jälkeen yhdistelmissä näkyy luova uusi olutkeittiö. Juustolautaselle löytäneet 12 kuukautta kypsynyt gouda ja perinteinen suomalainen Finlandia-sahti jakavat mielipiteitä, mutta jokainen voi muodostaa ideasta oman käsityksensä. Suklainen jälkiruoka rikkoo stout-perinteitä yhdistämällä sen Dark Lager -sabayoniin.

Savoyn keittiössä oli vielä menun julkistamisen aikaan tekeillä kiinnostavia kokeiluja viskitryffelistä. Kunhan sopiva resepti rakentuu, uusia makuja varmasti tarjoillaan menun alkajaisiksi. Kahville sopivaa jälkiruokaolutta ei ole hoksattu pohtia.

Ei tuopeittain, vaan laseittain

Kun seitsemän ruokalajin kanssa tarjoillaan seitsemää eri olutta, tuopeittain tarjoilu ei tullut kysymykseen. Kai Kallio ratkaisi tarjoiluongelman valitsemalla oluille Riedelin viinilaseja. Lager, ruisolut ja brown ale tarjoiltiin punaviinilasista, kun nopeasti syötävän osterin kanssa pienempi määrä stoutia sovitettiin väkeväviinilasiin.

Savoy ja Hartwall ehtivät ensimmäisenä aloittamaan Helsingin olutruokabuumin suoraan kahdeksannesta kerroksesta. Jäämme odottamaan jatkoa myös muilta oman arvonsa tuntevilta ruokaravintoloilta. Jokainen voi käydä omin aistein toteamassa, miten keittiömestari Kallion loihtimat luomukset osoittavat oluen sopivan saumattomasti myös huipputason gourmet-ruokailuun. Sen olutharrastajat ja ammattilaiset jo tiesivät, mutta tämän jälkeen kenellekään ei voi jäädä epäilyksiä oluen kulinaarisista ulottuvuuksista.

Ravintola Savoy, avoinna: ma-pe 11.30-14.30, 18-24
Eteläesplanadi 14, Helsinki, puh. (09) 684 4020
http://www.royalravintolat.com/ savoy/

Juha Tretjakov /  10.2.2003

© Copyright 2001-2002 Perinteisen Oluen Seura ry.